连翘叶固体饮料的研制及活性成分测定

作者：刘星; 杨钰昆; 秦楠; 郭丽丽; 王小敏^*

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(06): 2125-2130.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.06.012

• 连翘叶
• 固体饮料
• 模糊数学法
• 连翘苷
• 连翘酯苷A

目的以连翘叶、木糖醇、柠檬酸、麦芽糊精为主要原料,开发一种连翘叶固体饮料。方法通过单因素、正交实验对产品的色泽、气味、滋味、状态4个方面进行感官评判,通过模糊数学法处理数据,得到连翘叶固体饮料最佳配方。根据固体饮料的颗粒状态和溶解速度,选取固体饮料产品颗粒粒径;直接干燥法测定固体饮料的水分含量;以高效液相色谱法测定固体饮料中连翘苷和连翘酯苷A的含量。结果连翘叶固体饮料最佳配方为连翘叶提取物30.3%、木糖醇37.9%、柠檬酸1.5%、麦芽糊精30.3%;固体饮料产品颗粒过40目筛;水分含量为6.1%,符合国标要求;固体饮料中连翘苷和连翘酯苷A的含量分别为0.34%和0.27%。结论该连翘叶固体饮料颗粒饱满,溶解迅速,冲调后呈透明的黄色,气味淡雅,酸甜适口,本研究可为连翘叶固体饮料的开发提供支持。

• 单位
  山西大学; 山西中医药大学; 生命科学学院