以银耳、红枣、猪肉为主要原料，选择银耳红枣粉添加量、玉米淀粉添加量以及冰水添加量作为单因素，研究其对银耳红枣猪肉香肠品质和感官评价的影响，采用模糊综合评判法，并通过响应面进行工艺优化，得出最佳配方。结果表明，最佳工艺条件为银耳红枣粉添加量9%，玉米淀粉添加量7%、冰水添加量25%，按照此配方制作的产品肠体呈粉色、有银耳红枣特有香味、质地紧实、有弹性、切片光滑、咸淡适中、产品微生物指标合格。
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