小杂粮酸奶松饼的制作工艺研究

作者：陈守超; 李慧敏; 胡亚群; 严慧敏; 姚大磊

来源：农产品加工, 2020, (01): 37-42.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.01.011

• 小杂粮
• 黑米
• 荞麦
• 酸奶
• 松饼

松饼是生活中常见的一种营养价值较高的食物,深受消费者尤其是青少年和儿童的喜爱,以荞麦粉、黑米粉、黑豆粉、玉米粉按一定比例代替小麦粉制作酸奶松饼,通过单因素试验和响应面试验优化得出最佳工艺为鸡蛋用量56.84 g,酸奶用量84.20 g,白砂糖用量11.92 g,小杂粮用量57.74 g,小杂粮添加配比1∶1∶1∶1 (黑豆粉∶玉米粉∶黑米粉∶荞麦粉),此工艺制作的小杂粮酸奶松饼色泽诱人、富有弹性、甜度适中、感官评价较高。

• 单位
  安徽科技学院