辣椒主要营养成分的测定与分析

作者：李孟娟; 程宏; 吴睿; 周慧丹; 李平平; 张芮豪; 吕俊恒; 邓明华^*

来源：农业与技术, 2023, 43(14): 18-20.

DOI：10.19754/j.nyyjs.20230730005

• 辣椒
• 营养物质
• 品质测定
• 分析

为测定辣椒中的主要营养成分和物质含量，以“涮涮辣”“文金一号”“紫辣椒”为材料，对可溶性糖、总酚类物质、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量、蛋白质含量、辣椒素和类胡萝卜素等主要营养物质进行测定。通过试验结果比较分析，发现3个辣椒品种之间主要营养成分含量存在显著差异，“文金一号”的可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、蛋白质含量均高于“涮涮辣”和“紫辣椒”;其中，“文金一号”的维生素C含量达到了1102.40μg·g-1;“涮涮辣”的总酚和辣椒素含量显著高于“文金一号”和“紫辣椒”,分别达到了8.49mg·g-1和16.59mg·g-1;“紫辣椒”中可溶性糖显著高于其它品种，达到了41.47mg·g-1。综合考虑，每个品种都有突出的优点，可根据不同需求进行开发利用。

• 单位
  云南农业大学