加酶挤压处理玉米淀粉对低聚异麦芽糖产量的影响

作者：葛洁; 吴春森; 王滢; 王韧; 金征宇; 徐学明; 焦爱权; 周星

来源：食品与机械, 2016, 32(09): 183-186.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2016.09.043

• α-淀粉酶
• 挤压
• 玉米淀粉
• 低聚异麦芽糖

采用加酶挤压技术处理玉米淀粉,以挤出产物制备低聚异麦芽糖。以异麦芽糖(IG2)、潘糖(P)、异麦芽三糖(IG3)含量之和作为低聚异麦芽糖产量指标,通过正交试验优化相关参数,确定最优的加酶挤压工艺(挤压过程中挤压温度为95℃,挤压物料含水量为45%,挤压加酶量为0.8%)。通过上述参数进行试验所得的低聚异麦芽糖产量最高可达35%以上。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学; 食品安全与营养协同创新中心