具有抑制酪氨酸酶活性乳酸菌的筛选及其成分分析

作者：张雪; 李雪峰; 胡瑞峰; 郭万春; 刘学军^*

来源：食品科学, 2023, 44(18): 193-199.

• 乳酸菌
• 酪氨酸酶抑制
• 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基
• 发酵上清液
• 5-氨基戊酸
• B16F10细胞

以抑制酪氨酸酶活性为筛选指标，对5株乳酸菌发酵上清液、菌体细胞和破碎提取物的酪氨酸酶抑制活性和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除率进行分析，结果表明，菌株发酵上清液抑制酪氨酸酶能力远高于菌体细胞和破碎提取物，其中MNJ-9菌株发酵上清液抑制酪氨酸酶能力可达68.9%。菌体细胞和破碎提取物仅为50.9%和34.8%。MNJ-9菌株发酵上清液对DPPH自由基清除能力可达93.1%。因此，对MNJ-9菌株进行16S rDNA菌种鉴定。基于液相色谱-质谱非靶向代谢组学对MNJ-9菌株发酵上清液进行主要成分分析。对其主要成分的10种化合物进行抑制率测定，结果表明，5-氨基戊酸抑制率最高。将5-氨基戊酸对小鼠黑色素瘤细胞（B16F10）进行细胞毒性实验、黑色素含量测定、细胞酪氨酸酶活性测定评价其美白能力。结果表明，5-氨基戊酸质量浓度为70μg/mL连续培养72 h时细胞存活率≥80%，细胞无明显毒性；质量浓度为10～70μg/mL时，细胞内黑色素含量和酪氨酸酶活性分别为85.4%～45.2%和76.53%～40.5%，说明5-氨基戊酸具有一定的美白能力。

• 单位
  吉林农业大学