鱼味烤香肠的加工技术研究

作者：吕广英; 王润博

来源：肉类工业, 2018, (09): 1-6.

• 鱼味
• 烤香肠
• 加工工艺

研制一款鱼味烤香肠,选用鱼糜、鸡胸肉、肥膘为主要原料,依据鱼味烤香肠的基础配方,分别进行皮浆的斩拌、内馅的搅拌和色浆的斩拌,然后将三种肉馅通过成型机进行成型,最后进行蒸煮、晾制后速冻包装即成。

• 单位
  漯河职业技术学院