利用添加剂改良肉制品的研究现状

作者：李丽; 黄黎晖; 吴小念; 马旋^*

来源：现代食品, 2020, (04): 55-56.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.04.019

• 肉制品
• 食品添加剂
• 改良

肉制品通过加工后,往往会出现皱缩、硬度大、鲜味不突出等问题,这些问题可以通过食品添加剂解决。通过综述添加剂在肉制品改良中的应用现状,对各种添加剂对肉制品的作用效果进行总结。

• 单位
  铜仁学院