奶公犊牛肉营养成分的分析

作者：陈珍; 刘涛; 顾千辉; 廖新艳; 黄俊逸

来源：肉类研究, 2016, 30(04): 21-24.

DOI：10.15922/j.cnki.rlyj.2016.04.005

• 奶公犊牛肉
• 蛋白质
• 营养成分
• 微量元素
• 氨基酸

检测分析奶公犊牛肉的基本营养成分,奶公犊牛肉中蛋白质、粗脂肪、水分、灰分、碳水化合物含量和能量分别达到23.76%、1.38%、77.66%、1.35%、0.85%和469.43 k J/100 g;奶公犊牛肉含有丰富的微量元素,其中奶公犊牛肉中铁元素和铜元素为成年黄牛肉的10倍之高;奶公犊牛肉中总氨基酸含量略低于成年黄牛肉,风味氨基酸占总氨基酸的比例高于成年黄牛肉。

• 单位
  生命科学学院; 上海大学; 江苏雨润肉类产业集团有限公司