文章综述了淀粉-脂肪酸复合物的复合机理、制备方法及条件，重点讨论了影响淀粉-脂肪酸复合物形成的因素，发现淀粉结构、脂质结构、脂质浓度以及不同工艺参数对淀粉-脂肪酸复合物的影响很大，并以此为基础探究复合物对淀粉性质的影响，综述了淀粉-脂质复合物在淀粉基食品中的应用进展，以期为进一步推广和完善淀粉-脂质复合物在食品工业中的应用提供参考。
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