鸡蛋蛋黄中主要蛋白质及蛋黄肽的生物活性研究进展

作者：周煌; 郑颖; 金元宝; 刘育颖; 肖娜; 冯彦娟; 吴云霞

来源：食品研究与开发, 2018, 39(24): 214-217.

• 蛋黄
• 蛋白质
• 肽
• 活性

蛋黄富含蛋白质和脂质,也是维生素和矿物质良好的供给源,其所含的营养成分全面且丰富,是人类重要的营养来源。在对蛋黄相关文献进行统计分析的基础上,综述了蛋黄中主要的蛋白质,介绍了蛋黄源活性肽的功能活性,以期为后续深入的基础研究和功能性保健食品的开发提供参考。

• 单位
  武夷学院; 吉安职业技术学院