莲子粉的研究进展

作者：周华林; 陈佳; 肖俭平; 丁军

来源：湖南农业, 2022, (04): 34-35.

<正>莲子别名藕实、莲蓬子、莲米，是睡莲科植物莲的干燥成熟种子。莲子中含有丰富的营养成分，同时又极具医用价值，已列入我国国家卫生健康委员会公布的药食两用名单中。成熟的莲子剥壳后可以直接食用，也可制成莲子汁，而干制莲子常制作成药材、点心、零食、莲蓉等。莲子粉中主要含有丰富的淀粉、脂肪和蛋白质，还有生物碱和黄酮类化合物，有较高的研究价值。本文对莲子粉的主要成分和作用进行综述分析，为莲子粉产品制作及工艺提供参考依据。