延边地区2011～2015年食品中食源性致病菌的监测

作者：苟伟民; 徐雪梅

来源：食品安全质量检测学报, 2017, 8(01): 126-130.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2017.01.023

• 食品污染
• 食品安全
• 食源性致病菌
• 监测

目的了解延边地区20112015年食品中主要食源性致病菌的污染状况,确定高危食品,为预防和控制食源性疾病提供科学依据。方法利用国标方法及《2013年国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》对20112015年在延边地区采集的1069份食品样品进行沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌和蜡样芽孢杆菌等的监测。结果 1069份样品中共检出致病菌115株,总检出率为10.76%。熟肉制品、生食动物性水产品、凉拌菜、熟制米面制品、婴幼儿食品、乳及乳制品、速冻米面制品、特殊膳食用食品、饮用水、三明治以及流动早餐样品的致病菌检出率分别为17.65%(3/17)、15.79%(3/19)、11.76%(4/34)、34.48%(10/29)、33.80%(24/71)、40.00%(12/30)、6.67%(1/15)、42.86%(6/14)、58.33%(7/12)、10.00%(1/10)和71.43%(10/14);其中2013年的总体检出率最高,达6.83%,其次是2012年,达1.87%。结论乳及乳制品、特殊膳食用食品、饮用水和流动早餐是延边地区的主要污染食品,作为直接入口食品的熟肉制品、凉拌菜、熟制米面制品和婴幼儿食品可能导致较高的食源性疾病风险。