潮州祥木记卤鹅的烹饪研究

作者：陈泽标; 彭显海

来源：中国食品, 2023, (12): 86-88.

<正>潮州人对卤鹅有着特殊的感情，民间素有“无鹅肉勿滂沛”的说法，意思是一桌菜若没有鹅肉则称不上丰盛，可见卤鹅在潮州人的饮食中占据重要的地位。本文首先介绍了潮州卤鹅的传统，接着分析了潮州祥木记卤鹅的好吃密码，最后探讨了潮州祥木记卤鹅的烹饪方法，以供参考。