山荷复合酵素发酵工艺优化

作者：陈芳; 瞿昊宇; 陈俣祯; 蒋星; 田慧; 谢梦洲^*

来源：中国食物与营养, 2022, 28(12): 54-60.

DOI：10.19870/j.cnki.11-3716/ts.2022.12.008

• 山荷复合酵素
• 双歧杆菌
• 发酵工艺

目的：对山荷复合酵素(山楂、山药、茯苓、荷叶、甘草)的发酵工艺进行优化，以期提高复合酵素中降血脂活性成分含量。方法：以双歧杆菌为发酵菌种，以复合酵素中降血脂成分(荷叶碱、熊果酸、金丝桃苷)含量为评价指标，通过正交试验优化发酵工艺参数；采用高效液相色谱法测定复合酵素发酵前后降血脂成分含量，采用95%可信区间重叠法统计分析。结果：复合酵素的最佳发酵工艺：接种量为发酵液体积的5%、发酵温度为31℃、发酵时间72 h。在此工艺参数条件下发酵得到的复合酵素中荷叶碱含量为0.045 1%,是发酵前含量(0.022 2%)的2.032倍，熊果酸含量为3.631%,是发酵前含量(1.157%)的3.137倍，金丝桃苷含量为0.042 3%,是发酵前含量(0.021 0%)的2.014倍。结论：在此发酵条件下复合酵素中降血脂成分(荷叶碱、熊果酸、金丝桃苷)含量显著增加。

• 单位
  湖南中医药大学