以魔芋胶为复配壁材的玉米胚芽油微胶囊制备、表征和效果研究

作者：杨田; 刘莹; 柏婷梅; 陈洪

来源：四川农业大学学报, 2021, 39(04): 549-570.

DOI：10.16036/j.issn.1000-2650.2021.04.017

• 玉米胚芽油
• 微胶囊
• 大豆分离蛋白
• 魔芋胶

【目的】探究以大豆分离蛋白(SPI)和魔芋胶(KGM)为壁材包裹玉米胚芽油的微胶囊工艺。【方法】玉米胚芽油因含有丰富的多不饱和脂肪酸,易受到光、温度和氧气等环境因素的破坏。为了延缓玉米胚芽油的氧化劣变,以SPI和KGM作为壁材包裹玉米胚芽油。通过单因素实验和正交实验获得微胶囊最佳包埋工艺,并对微胶囊进行表征和效果研究。【结果】最佳包埋工艺:壁材浓度为10%、魔芋精粉添加量为0.6%、芯壁比为1∶10、均质时间为6 min,所得最佳包埋率为76.4%。获得的微胶囊粉末为表面几乎无孔隙的不规则球形。此外,红外光谱显示KGM和SPI是通过物理作用结合。加速过氧化实验和差示量热扫描曲线表明玉米胚芽油经过包埋之后的稳定性增强。【结论】魔芋胶作为复配壁材有利于微胶囊的包埋。将玉米胚芽油制备成微胶囊粉末有助于延长其货架期,并拓宽其在食品中的应用。

• 单位
  四川农业大学