1-MCP处理结合激光微孔膜包装对采后水蜜桃的保鲜效果

作者：彭思佳; 虞任莹; 童秀子; 李雪瑞; 李宏; 于丽娟^*; 罗海波^*

来源：食品工业科技, 2022, 43(17): 363-370.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2021120144

• 水蜜桃
• 采后
• 软化
• 活性氧代谢
• 货架寿命

以“霞辉8号”水蜜桃为试材,采用2μL/L 1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene, 1-MCP)熏蒸处理果实24 h后用激光微孔膜包装,研究1-MCP处理结合激光微孔膜(1-MCP+LMF)包装对水蜜桃保鲜效果的影响。结果表明,1-MCP+LMF包装处理显著降低了水蜜桃冷藏期间的呼吸强度和失重率(P<0.05),贮藏35 d时分别比对照组低18.84 mg CO_2/kg·h和17.87%;可溶性固形物含量从贮藏时的7.92%上升到8.38%,对照组上升到10.04%;抗坏血酸含量贮藏结束时为对照组的3.39倍;超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和抗坏血酸氧化酶活力显著高于对照(P<0.05),从而减少了H_2O_2的积累,贮藏35 d后H_2O_2含量为对照组的78.86%;同时,1-MCP+LMF包装还抑制了多聚半乳糖醛酸酶和β-葡萄糖苷酶活力,进而延缓了原果胶含量的下降和可溶性果胶含量的上升,维持了桃果实较高的硬度,贮藏结束时硬度为贮藏时的42.88%,而对照组下降24.56%。以上结果表明,1-MCP处理结合激光微孔膜包装可显著减少水蜜桃冷藏期间失重和腐烂,延缓水蜜桃营养品质下降,抑制生理生化代谢活动,其货架寿命在5℃条件下可延长至28 d。

• 单位
  云南省农业科学院农产品加工研究所; 南京师范大学