山葡萄有机酸降解菌的筛选、分离及鉴定

作者：吴曼毓; 蒋海芹; 贺阳; 文连奎^*

来源：食品研究与开发, 2020, 41(23): 199-205.

• 山葡萄
• 有机酸
• 降解菌
• 筛选
• 鉴定

从山葡萄(Vitis amurensis Rupr)生长的土壤中分离出8株可降解果实中有机酸的菌株,通过比较降解率,筛选出1株可降解酒石酸、苹果酸、柠檬酸的菌株,命名为S4。对菌株S4进行形态学及26s rDNA分析,鉴定其为草酸青霉(Penicillium oxalicum)。并对S4进行有机酸降解性和耐受性试验。结果为:降酸菌株的酒石酸降解率为(71.90±0.27)%,苹果酸降解率为(86.33±0.53)%,柠檬酸降解率为(72.77±0.46)%。菌株S4酒精耐受性大于体积分数12%、SO2耐受性大于质量浓度500 mg/L,致死温度为60℃～65℃,20 min～30 min。从山葡萄生长土壤中筛选出的草酸青霉具有良好的降酸效果。

• 单位
  吉林农业大学