马铃薯渣挤压膨化工艺的研究

作者：张江宁; 丁卫英; 王彦宝; 杨春

来源：农产品加工(学刊), 2013, (09): 15-17+22.

• 挤压膨化
• 马铃薯渣
• 比容 extrusion
• potato residue
• specific volume

以马铃薯渣为原料,经挤压膨化处理,通过单因素试验和正交试验研究膨化温度、物料含水量、螺杆转速对产品比容的影响。结果表明最优工艺参数为:膨化温度3个区为90℃—120℃—170℃,物料含水量35%,螺杆转速30 Hz,产品比容可达1.162 mL/g。经电镜观察,膨化后马铃薯渣组织结构疏松、均匀,颗粒的晶型结构受到破坏。

• 单位
  山西省农业科学院