果蔬自发气调包装中呼吸速率研究进展

作者：张岩^*; 卢芳芳; 张海燕; 关静; 田峻帅

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(18): 7105-7111.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.18.001

• 果蔬
• 呼吸速率
• 自发气调包装
• Michaelis-Menten方程
• 阿伦尼乌斯公式

气调包装(modified atmosphere packaging, MAP)可以有效延长果蔬保鲜期,减少果蔬储运过程中腐败变质造成的巨大经济损失。其中自发气调包装利用果蔬自身的呼吸作用和包装薄膜选择透过性,建立适宜果蔬保存的气体环境,降低果蔬的生理消耗,对延长保鲜期有明显功效。自发气调包装关键技术是果蔬呼吸速率和包装内外气体交换。本文综述了呼吸速率3种测量方法,分析了基于酶动力学和化学反应原理构建的果蔬呼吸速率模型,并基于阿伦尼乌斯方程和一元一次线性方程讨论了模型参数对温度的依赖性,按照逻辑关系整合模型,总结出求解果蔬呼吸速率的路径以及选择适宜包装材料的方法,为果蔬保鲜包装的研究提供支持。随着技术的发展,未来呼吸速率模型将更加细化、精准化,自发气调包装技术将成为果蔬储运保鲜重要的应用方向。

• 单位
  河南牧业经济学院