腐乳后发酵过程大豆异黄酮含量与存在形式的研究

作者：龚丽; 郝淑贤; 潘珂; 陈永泉; 刘欣

来源：食品工业科技, 2004, (04): 69-71.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2004.04.015

• 腐乳
• 后发酵
• 大豆异黄酮

研 究 了 腐 乳 恒 温 后 发 酵 不 同 时 期 大 豆 异 黄 酮 的 存 在 形 式 与 含 量 的 变 化 ,找 出 其 变 化 规 律 ,以 指 导 生 产 实 践 。

• 单位
  华南农业大学; 中国水产科学研究院南海水产研究所