益生元是一种理想的人体膳食补充剂，可促进益生菌的生长代谢。本试验从活菌数、产酸能力、胞外多糖产量和双乙酰产量4个方面，研究了多种益生元，如低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、聚葡萄糖、抗性糊精和菊粉对复合益生菌(干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌)发酵代谢的影响。结果表明，低聚木糖对活菌数和产酸能力具有明显提升作用；抗性糊精可提高益生菌胞外多糖的产量，并且优于其他益生元；低聚果糖对促进双乙酰的生成具有明显优势。
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