提油方法对巴旦木粕成分及品质的影响

作者：张喆文; 梁苑锟; 敬思群^*; 林旭坤

来源：中国食物与营养, 2023, 29(01): 36-41.

DOI：10.19870/j.cnki.11-3716/ts.20220324.001

• 提油方法
• 巴旦木粕
• 成分
• 品质

目的：分析不同提油方法对巴旦木粕成分及品质的影响，为巴旦木粕的产业化生产提供科学依据。方法：分别用水酶法、水酶冻融法、回流提取法、索氏提取法、亚临界萃取法对粉碎的巴旦木仁进行提油后分离粕。比较分析不同提取方法得到的油提取率、粕粉得率、理化指标等，用近红外品质分析仪、扫描电镜对不同提取方法的粕的基本成分和结构进行分析比较。结果：亚临界萃取法粕得率为55.6%、提油率为43.8%、脂肪含量为0、蛋白含量为60.96%、纤维含量为0、KOH溶解度为89.73%、氨基酸总含量达52 g/100g、吸水指数为339.81%,扫描电镜下观察粕粉粒细小，结构松散。结论：亚临界萃取法巴旦木粕得率、提油率在5种方法中处于较高水平，其低脂肪高蛋白零纤维的特性适合代餐食品，且口感较好。亚临界萃取法设备投资不高，适合食品工业化生产，因此，亚临界萃取法得到的巴旦木粕在食品生产尤其代餐食品中具有广阔的应用前景。

• 单位
  喀什大学; 韶关学院