凌云白毫传统工艺六堡茶加工及品质成分初探

作者：黎敏; 庞月兰^*; 胡启明; 林国轩; 邓倩

来源：贵茶, 2023, (02): 55-59.

• 凌云白毫
• 六堡茶
• 加工
• 品质成分

以凌云白毫茶树品种夏季一芽二三叶鲜叶为原料，按照鲜叶、摊放、杀青、揉捻、复炒、堆闷、干燥的加工工序，制成传统工艺六堡茶，在每个关键性工序节点取样检测分析，探究凌云白毫在加工传统工艺六堡茶过程中的主要品质成分变化的规律。结果表明：茶叶经过加工，香气提高，滋味变醇，叶色变黄，形成传统工艺六堡茶的品质特征；加工过程中，茶汤L*值呈降低的趋势，a*绝对值、b*值呈增加的趋势，水浸出物、茶多酚、咖啡碱含量和游离氨基酸总量的变化无明显趋势；成品茶与鲜叶相比，茶汤L*值下降1.97,a*值、b*值分别增加2.20、10.08,咖啡碱和茶多酚含量分别高出8.4%、5.4%,水浸出物含量和游离氨基酸总量则无明显差别。

• 单位
  广西科技大学