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摘要
研究超声波(US,400 W,50 kHz)、乳酸(LA,质量分数为0.5%, 1.0%)和超声波联合乳酸处理(US+0.5%LA,US+1.0%LA)对游离和生物膜状态下的金黄色葡萄球菌的抗菌和抗生物膜机制，并且选用US+0.5%LA对羊肉上的金黄色葡萄球菌进行杀菌处理。结果显示，超声波联合乳酸处理对金黄色葡萄球菌的杀菌作用明显，显著降低了生物膜胞外多糖的含量，破坏了生物膜的胞外基质(P<0.05);通过扫描电子显微镜观察发现，超声波联合乳酸处理使得菌体细胞产生了严重的凹陷；激光共聚焦电镜和核酸泄露试验结果表明，超声波联合乳酸处理对菌体的细胞膜造成了严重破坏，使其通透性显著增加，进而造成内部核酸大量泄露；US+0.5%LA处理可以显著地控制羊肉上金黄色葡萄球菌的生长。因此，超声波联合乳酸处理通过影响菌体细胞膜的完整性、改变细胞膜的通透性，使生物膜胞外多糖含量降低及内部核酸泄露，进而发挥杀菌作用。
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