用豆瓣酱酸豇豆做道异国菜

作者：陈蔚承

来源：康颐, 2018, (01): 41.

<正>索艾克(Soac)虽不是厨师科班出身,但对地中海、泰国、墨西哥等料理及甜点烘焙都相当拿手,且善用易取得的本土食材取代外国的材料,做出中、西、日等兼具的特色料理,教会不少国人在家轻松制作异国美味。"若没时间熬鸡汤,可用调味料滴鸡精代替。如果用高汤,不一定要香郁味浓,清爽才能衬托出食材的味道,"索艾克说。这次,他用豆瓣酱、酸豇豆和市场随手可得的食材,示范了一道豆瓣鲜鱼烩时蔬,颇有法餐的味道。