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摘要
采用干混法研制一款包含全脂奶粉、浓缩乳清蛋白、大豆分离蛋白和鱼胶原蛋白肽等四种不同来源优质蛋白质的新型蛋白营养粉,重点研究添加不同蛋白源对营养粉干粉和冲调液感官特性的影响。结果表明,添加Y-D150型大豆分离蛋白和N-Nitta鱼胶原蛋白肽制得的营养粉干粉和冲调液感官特性最好,研制得到的新型蛋白营养粉必需氨基酸占比为43.20%,支链氨基酸占比为20.03%,氨基酸组成更加合理,营养丰富。
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单位上海晨冠乳业有限公司; 上海应用技术大学
