改性马铃薯渣果胶的组成与抗氧化活性研究

作者：谭镇濠; 高敏; 简荣超; 谭乾开; 张燕; 唐小文; 李钰铃; 黄池光; 余汉忠; 盛钊君^*

来源：五邑大学学报(自然科学版), 2019, 33(02): 16-21.

• 果胶
• 马铃薯渣
• 酸碱改性
• 抗氧化活性

以马铃薯渣果胶为研究对象,首先采用酸碱修饰的方法改性马铃薯渣果胶,然后分析和比较果胶改性前后的组成与体外抗氧化活性.结果表明:与未改性果胶相比,酸碱改性后的马铃薯渣果胶的半乳糖醛酸含量由658 mg/g增加到980 mg/g,酯化度由82%降低到36%.改性前后马铃薯渣果胶的DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率均随果胶质量浓度的增大而增强;与原果胶相比,改性后的果胶清除DPPH自由基的能力明显提高,清除ABTS自由基的能力略微提高.本研究说明酸碱改性有助于改善果胶的组成与抗氧化活性,改性后的果胶在功能食品和化妆品中具有更大的应用价值.

• 单位
  五邑大学