可食性大豆分离蛋白膜的制备及其性能研究

作者：尹兴; 朱俊南; 陈林; 魏娜

来源：包装工程, 2020, 41(23): 83-89.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2020.23.012

• 大豆分离蛋白
• 可食性
• 甘油
• 性能
• 包装材料

目的以可食性大豆分离蛋白(Soy Protein Isolate,SPI)为成膜基材制备可食性包装材料。方法使用溶液浇铸法制备大豆分离蛋白膜。研究大豆分离蛋白含量、大豆分离蛋白与甘油的质量比值、溶液pH值对SPI膜力学性能、透光性能、阻隔性能的影响。结果得到了成膜的最佳制备条件,SPI质量分数为6%,溶液pH=9,大豆分离蛋白与甘油的质量比值为2.5。此条件下的SPI膜各项性能较好,抗拉强度为10.7MPa,断裂伸长率为242.9%,透光率为86.1%,雾度为4.8%,水蒸气透过率为1684.3g/(m2·24 h),氧气透过率为4.28 cm3/(m2·24 h·0.1 MPa)。结论制备的大豆分离蛋白膜断裂力学性能较高,透光性较好,并具有较高的阻氧性,可用于产品的包装。

• 单位
  天津市职业大学