韩国研究屠宰前后喷涂有机酸对牛畜体微生物菌群的降低作用

来源：肉类研究, 2018, 32(01): 10.

<正>在全球范围内,食源性疾病是导致人类死亡率升高的原因之一,仅2015年全球因食用含有致病菌、病毒和寄生虫的食物导致的死亡人数就达42万人,涉及到的致病菌包括沙门氏菌、志贺氏杆菌、隐孢子虫、环孢子虫属和埃希菌属等。欧洲食品安全局认为肉用动物、生肉制品及其产品是食源性致病菌的主要来源。近年来,为控制食源性致病菌的危害,人们将目光转向动物屠宰和生肉加工过程中微生物污染的控制,因为即使是健康动物也有携带致病菌的风险。为分析牛屠宰前后喷涂有机酸对牛肉微生物污染的控制作用,韩国科学家分别在屠宰前后的畜体