芥菜煨暖冬

作者：刘楷; 张晓彤

来源：中国出入境观察, 2023, (02): 88-89.

<正>离家千里，再历寒潮，不禁想起母亲做的煨芥菜——屋外是寒风，屋内支了红泥小陶炉，锅下炭火红旺旺，锅里芥菜油滚滚，热气升腾……芥菜分布很广，做法也不少，芥菜丝炒冬笋、腌芥菜炒肉或者煨煮……在闽南，芥菜大多在冬季成熟，经历了霜冻的芥菜，纤维更少更细更软，菜叶菜茎的口感更甜。寒冬之时，芥菜最可口的做法就是煨煮——将芥菜切好，大火翻炒，随同配料一起放入砂锅中文火慢煨，直到菜肉酥烂，就是一锅常见的煨芥菜。