影响家禽肉质的因素及研究现状

作者：赫云桐; 周长海^*; 梁芳芳; 段楚枫; 孙睿鸿; 李玉梅; 张晶; 刁继辙

来源：饲料工业, 2023, 44(05): 20-24.

DOI：10.13302/j.cnki.fi.2023.05.004

• 家禽
• 肉品质
• 氨基酸
• 脂肪酸
• 微量元素
• 维生素
• 肌苷酸
• 环境温度

肉品质的评价指标主要包括pH、肉色、嫩度、系水力以及风味。近年来禽类肉质问题日益突出，其品质直接影响消费者的感官印象，从而影响禽肉的经济效益，因此探究禽肉品质影响因素对于生产具有指导意义。文章综述了禽肉评价指标的影响因素，以期为后续研究提供参考。

• 单位
  吉林大学; 动物科学学院