糖醇对面团特性及面包品质的影响研究进展

作者：仇志俊; 包杰

来源：粮食与油脂, 2023, 36(07): 10-12.

• 糖醇
• 面团特性
• 面包品质

主要综述了在面团中加入糖醇，对于面团特性、面包品质的影响，旨在为推广糖醇在面包中的应用提供理论和实践依据。