菜用土栾儿的营养成分分析

作者：宋曙辉; 刘庞源; 何伟明; 王文琪

来源：营养学报, 2013, (06): 618-619.

DOI：10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2013.06.025

• 菜用土栾儿
• 营养成分
• 分析 Apios americana Medic.
• nutritional components
• analysis

<正>菜用土栾儿(Apios americana Medic.),又称美洲土栾儿,土栾儿,香芋,罗汉参等,豆科,土栾儿属。原产于我国的"土栾儿"本是一种野生植物。明代"救荒本草"记载,产于河南新郑山野中的"土栾儿"叶子长的很像绿豆,地下生长的块根"微团,味甜",如遇荒年,人们可以煮食块根。富含淀粉,品味清香,既适于炒、炖,又能提取淀粉[1-2]。菜用土栾儿块根外皮黄褐,肉

• 单位
  北京市农林科学院蔬菜研究中心