麦麸在面制品中的应用及研究进展

作者：马萌; 邹雅芳; 李力; 马森^*

来源：粮食与油脂, 2021, 34(01): 10-12.

• 麦麸
• 面制品
• 应用

综述了麦麸在面制品中的应用及存在的问题以及现有的一些解决方案,以期为麦麸产品的进一步发展提供参考。

• 单位
  粮油食品学院; 河南工业大学