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摘要
黑芝麻富含多种营养成分，是深受消费者喜爱的五谷杂粮之一，也是传统油料作物，在我国多地均有广泛种植。酸价是影响黑芝麻品质的重要因素之一，本试验针对黑芝麻酸价变化的一些规律进行探究，考察贮存时间，生、熟黑芝麻，烘烤温度和粉碎对生、熟黑芝麻酸价的影响。研究结果表明，随贮存时间增长酸价也随之增大，相对于生芝麻，烘烤后的芝麻酸价会有所降低，并随着烘烤温度的增高，酸价降幅增大，且粉碎后的熟黑芝麻酸价比生的黑芝麻酸价增长幅度小。
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单位南京市产品质量监督检验院
