黑乌龙茶茶多糖提取工艺的优化及其抗氧化与抑菌性分析

作者：吴存兵; 吴君艳; 李家春; 杨岚; 王梦媛

来源：安徽农业大学学报, 2021, 48(06): 1005-1012.

DOI：10.13610/j.cnki.1672-352x.20220106.004

• 黑乌龙茶
• 多糖
• 提取工艺
• 抗氧化性
• 抑菌性

为优化黑乌龙茶茶多糖提取工艺,测定其抗氧化能力与抑菌性,通过响应面试验优化茶多糖提取工艺,以蒽酮-硫酸法测定黑乌龙茶茶多糖含量,以还原力和DPPH清除能力为指标,研究黑乌龙茶茶多糖的体外抗氧化,采用抑菌圈法研究茶多糖的抑菌性能。结果表明影响从黑乌龙茶中提取茶多糖的因素从高到低排序为:抽提时间﹥p H﹥料液比﹥抽提温度。茶多糖的最佳提取条件为:试验原料经处理过60目筛,浸提时间70min,液料比21:1m L·g-1,浸提温度76℃,乙醇浓度75%,pH 5,提取2次,在此条件下黑乌龙茶多糖提取率为4.25%,与预测值接近。体外抗氧化表明,不同浓度的茶多糖抗氧化活性不同,随着浓度的升高,抗氧化递增趋势;茶多糖对DPPH的清除率变化趋势与茶多糖质量浓度基本呈正相关。抑菌性研究表明茶多糖对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用,且对大肠杆菌表现出较好的抑制效果。试验所需设备简单、易操作,适合茶多糖的提取,为黑乌龙茶资源的精深加工和高值利用提供参考。

• 单位
  江苏食品药品职业技术学院; 江苏财经职业技术学院