为获得菌株Z2发酵产蓝莓红酒的最佳条件,本研究以pH值、发酵温度、糖度为考察指标,结合感官评价,通过单因素及正交实验,确定了蓝莓红酒的最佳发酵条件:发酵温度30℃,pH3.5,糖度22°Bx。在此工艺条件下,发酵产出的蓝莓红酒,色泽呈深紫红,酒体澄清透明有光泽,有较好的蓝莓果香和醇香,口感酸味舒适,感官评分为85.00分。
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