负载姜黄素纳米粒子冷鲜肉抗氧化可食用膜的制备及表征

作者：延梦瑶; 沈文^*; 刘树兴; 葛雪梅; 敖芬; 吴立新

来源：陕西科技大学学报, 2022, 40(02): 54-67.

DOI：10.19481/j.cnki.issn2096-398x.2022.02.006

• 可食用膜
• 姜黄素
• 纳米粒子
• 抗氧化
• 冷鲜肉

冷鲜肉在制冷的条件下也容易腐败变质和氧化，采用简单的包装能够延长其货架期.本文以壳聚糖(Chitosan, CS)为载体和三聚磷酸钠(Sodium tripolyphosphate, TPP)为交联剂制备了姜黄素纳米粒子(Curcumin nanoparticles, CNPs),采用流延法制备了掺入CNPs的抗氧化羧甲基纤维素可食用膜(CMC/CNPs).利用扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶变换红外光谱(FTIR)和X射线衍射(XRD)等技术对所得薄膜进行了表征.同时，还对其力学性能、抗氧化活性及在不同相对湿度下姜黄素在CMC/CNPs可食用膜中的释放特性进行了检测.结果表明，CNPs的加入提高了CMC可食用膜的拉伸强度(TS)和断裂伸长率(Eb).DPPH自由基清除试验表明CMC/CNPs膜比空白CMC膜具有更高的抗氧化活性.此外，相对湿度的不同会影响CMC/CNPs可食用膜中姜黄素的释放.因此，CMC/CNPs可食用膜是延缓冷鲜肉氧化变质，延长其货架期的一种方法.

• 单位
  南京林业大学; 陕西科技大学; 食品与生物工程学院