芒果面包的研制

作者：陈云; 华海霞; 陈学祥

来源：保鲜与加工, 2013, (01): 36-39.

• 芒果
• 面包
• 配方
• 工艺 mango
• bread
• formula
• technology

通过在普通面包原料中加入芒果浆的方法,研制具有芒果营养和保健功能的面包。结果表明,采用先添加芒果浆进行搅打的方法,制作出的面包在外观形状、内部组织结构及色泽与口感为好;通过正交试验,筛选出芒果面包的最佳工艺配方为:芒果浆添加量(以面粉质量计)40%,奶粉20%,白砂糖10%,水32%,再配以20%的黄油,经酵母发酵,可生产出营养丰富、色泽诱人、风味独特的芒果面包。