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摘要
针对中老年人体质特点,基于火麻仁蛋白特有的功效,以感官评分、离心沉淀率和稳定系数为评价指标,通过添加有机钙源和稳定剂,调节饮料pH及选择合理灭菌条件等处理手段优化了火麻仁植物蛋白饮料的生产加工工艺。结果表明,使用稳定剂溶液配比亚麻籽胶、黄原胶和蔗糖脂肪酸酯质量比1︰4︰1,调节pH 6.5,经过121℃、10 min灭菌,所得高钙蛋白饮料具有稳定性好、口感佳等特点。试验结果不仅可以满足中老年人普遍需要补钙的需求,预防骨质疏松,还能促进消化,预防心血管疾病等,具有很好的市场潜力,同时也为火麻资源的开发利用提供途径。
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