高糖胁迫对生长期酿酒酵母生理代谢的影响

作者：彭郦; 曾新安

来源：现代食品科技, 2011, (04): 397-399.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2011.04.023

• 酿酒酵母
• 海藻糖
• 高渗胁迫 S.cerevisiae
• trehalose
• osmotic stress

本文研究了在高糖培养基条件下酿酒酵母的生长及胞内海藻糖代谢情况。结果表明在180～400 g/L的高葡萄糖浓度下酿酒酵母均能正常生长,其中300 g/L下酿酒酵母良好生长。随着初始糖浓度增加,胞内海藻糖量迅速增加,在400 g/L的葡萄糖浓度下,胞内海藻糖积累量达48.73 mg/g(湿重)。

• 单位
  华南理工大学