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摘要
通过研究超高浓酿造技术的特点，分析麦汁组分对酵母的影响、发酵液的酵母有效添加量、麦汁充氧总量等因素，对发酵过程的升温耗时、双乙酰还原耗时及成品高级醇、醇酯比等的影响，优化高浓发酵的工艺，达到有效缩短发酵过程耗时的同时，又将成品高级醇、醇酯比等指标控制在工艺要求范围内的目的。
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通过研究超高浓酿造技术的特点，分析麦汁组分对酵母的影响、发酵液的酵母有效添加量、麦汁充氧总量等因素，对发酵过程的升温耗时、双乙酰还原耗时及成品高级醇、醇酯比等的影响，优化高浓发酵的工艺，达到有效缩短发酵过程耗时的同时，又将成品高级醇、醇酯比等指标控制在工艺要求范围内的目的。
