普洱茶在毛豆腐加工中的应用研究

作者：叶春苗

来源：农业科技与装备, 2018, (02): 62-63.

DOI：10.16313/j.cnki.nykjyzb.2018.02.025

• 毛豆腐
• 普洱茶
• 凝胶特性
• 抗氧化性

毛豆腐是由豆腐经毛霉发酵制备而成的风味食品,其营养价值高,但不易保藏。利用普洱茶的营养与功能特性,将普洱茶应用于毛豆腐制备工艺中,以改善毛豆腐的凝胶特性和抗氧化特性,从而提高毛豆腐的加工品质和延长其保质期。

• 单位
  辽阳职业技术学院