基于光谱法的特级初榨橄榄油快速鉴伪技术

作者：唐聪; 邵士俊; 温玉洁; 梁卿; 董树清

来源：食品工业科技, 2023, 44(09): 309-316.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2022060131

• 特级初榨橄榄油
• 荧光光谱
• 吸收光谱
• 鉴伪

本文研究了特级初榨橄榄油中掺入不同比例橄榄果榨油（精炼橄榄油）、菜籽油、玉米油和大豆油的光谱特征,采用荧光光谱和紫外光谱,对掺假样品及纯油样品进行了快速检测。结果表明,特级初榨橄榄油的光谱特征与其他植物油之间差异较大,且掺假体积与吸光度之间存在良好的线性关系（R2>0.89）,实现了特级初榨橄榄油的定性鉴别与定量检测,建立了特级初榨橄榄油质量控制体系及其掺假检测分析技术,最低检出限为1%,线性范围为5%～100%（v/v）。系统聚类分析将所有特级初榨橄榄油准确地分为一个亚类,也佐证了此方法的稳定性与可靠性。这种简单快捷的检测技术,有助于特级初榨橄榄油实时、在线橄榄油检测分析技术的研发,为我国橄榄油品质鉴定及产业发展提供有利的技术保障。

• 单位
  中国科学院; 中国科学院大学; 中国科学院兰州化学物理研究所