魔芋葡甘聚糖（KGM）是提取自魔芋的天然大分子多糖，大量的KGM分子链能在凝固转变过程中形成高度有序的链结构，探讨链状结构稳定构象与功能性质的相关性，可以深入认识并揭示KGM纯化机制。综述了KGM微观构象与其链状空间结构的相关性，揭示KGM链状空间结构的微观机制。有助于深入认识KGM的复杂结构，为KGM链状空间结构的形成与调控提供理论指导，为KGM及其他天然植物多糖的深加工提供重要的依据。
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