计算机模拟酶解制备驴乳清蛋白抗氧化肽的研究

作者：梁星; 邓龙雪; 张宇; 刘建忠; 吴晓彤^*

来源：天然产物研究与开发, 2022, 34(01): 93-101.

DOI：10.16333/j.1001-6880.2022.1.013

• 驴乳清蛋白
• 计算机模拟水解预测
• 酶解工艺
• 抗氧化肽
• SDS-PAGE电泳

本文选用驴乳清蛋白为原材料,以DPPH自由基清除率为指标,利用计算机模拟酶解驴乳清蛋白,筛选出能够产生抗氧化活性肽的最适蛋白水解酶,以pH、酶解温度、酶底比(质量比)为自变量,采用Design-Expert V8.0.6设计响应面试验,确定以α-胰凝乳蛋白酶酶解驴乳清蛋白制备抗氧化肽的最佳工艺条件。结果表明在底物浓度4%,酶解时间4 h的条件下,当温度达到39℃,pH 8,酶底比4%时得到的酶解肽抗氧化活性最强,10 mg/mL驴乳清蛋白酶解肽的DPPH自由基清除率最高可达46.23%。

• 单位
  生命科学学院; 内蒙古大学