红烧肉的“味”与“道”

作者：蔡京耀

来源：工会博览, 2019, (20): 57.

<正>中国美食中,红烧肉始终是绕不过去的一道坎儿。我们的祖先养了9000年的猪,吃了9000年的猪肉,"猪"字的本意就是"烹煮的豕",但何时开始有红烧肉却不得而知。据说红烧肉是苏东坡首创的,他在《猪肉颂》里说:"净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。"可见宋、元时期猪肉并