不同肉色马铃薯花色苷含量及总抗氧化能力的分析研究

作者：王颖; 潘哲超; 李先平; 杨万林; 白建明; 杨琼芬; 隋启君

来源：中国食物与营养, 2017, 23(02): 66-69.

DOI：10.3969/j.issn.1006-9577.2017.02.017

• 肉色
• 马铃薯
• 总花色苷
• 总抗氧化能力

目的:分析不同肉色马铃薯花色苷含量与总抗氧化能力。方法:以16个马铃薯品种(系)为材料,分别采用p H示差法和总抗氧化能力测定试剂盒测定花色苷含量和总抗氧化能力。结果:紫皮紫肉马铃薯平均花青素含量为0.8870.33mg/100g(Fresh weight,FW)、平均总抗氧化能力为2.8062.67U/m L(FW);红皮红肉马铃薯平均花青素含量为0.555.29 mg/100g(FW)、平均总抗氧化能力为0.3711.14 U/m L(FW)。结论:不同品种之间的花青素含量及总抗氧化能力值均差异显著,总花色苷含量与总抗氧化能力呈显著正相关(R2=0.9532)。

• 单位
  云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所; 云南省农业科学院经济作物研究所