酸解52℃棕榈硬酯制备1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的工艺研究

作者：李世磊; 惠菊; 初柏君; 尚嘉毅; 刘孟涛; 王翔宇

来源：粮食与食品工业, 2017, 24(06): 9-14.

DOI：10.3969/j.issn.1672-5026.2017.06.003

• 1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯
• 52℃棕榈硬酯
• 制备工艺

1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)是母乳脂肪中重要的组成部分。目前,针对其合成路线的研究,主要通过两步法来实现。本实验以熔点为52℃的棕榈硬酯为酰基受体、食品级油酸为酰基供体,采用Lipozyme RM IM脂肪酶为催化剂,通过一步法制备OPO。通过单因素实验,得到最佳反应条件为:底物摩尔比1∶10,反应温度56℃,酶添加量10%,加水量1%,反应时间4 h。在最佳条件下所制备的OPO产品中,sn-2位棕榈酸占总棕榈酸的含量为57.73%,OPO含量为45.23%,PPP的含量为3.86%。

• 单位
  中粮营养健康研究院有限公司